Tammes leidub kaks isomeeri (erinevalt hargnenud ahelaga): eugenool ja iso­eugenool. Meie tajule on nad ära­vahetamiseni sarnased. Mõlemat tunneme vürtsika, nelki meenutavat aroomina. Eugenoolid kujunevad välja puidu laagerdamise käigus ja vaadi röstimisastme tõstmine näib soodustavat nende edasi­kandumist veini.