Taimede struktuursed alustalad tselluloos ja hemitselluloos lagunevad kuumutamisel suhkruteks, mis kohe karamelliseeruvad. Tulemuseks on magusad, karamellised, koorevenise ja mandli vihjetega aroomid ja maitsed, mille põhikomponendid on furfuraal ja 5-metüül-furfuraal.

facebookShare on Facebook