Tammes leidub kaks isomeeri (erinevalt hargnenud ahelaga): eugenool ja iso­eugenool. Meie tajule on nad ära­vahetamiseni sarnased. Mõlemat tunneme vürtsika, nelki meenutavat aroomina. Eugenoolid kujunevad välja …

Taimede struktuursed alustalad tselluloos ja hemitselluloos lagunevad kuumutamisel suhkruteks, mis kohe karamelliseeruvad. Tulemuseks on magusad, karamellised, koorevenise ja mandli vihjetega aroomid ja maitsed, mille põhikomponendid …

Puidu sideaine ehk ligniini pürolüüsi (kõrgel temperatuuril kuumutamise) käigus tekkib hulk aromaatsed ühendeid, neist tähtsamad on guaiakool ja 4-metüül-guaiakool. Tekkelaadile omaselt annavad mõlemad ained suitsuseid …

Värskelt purustatud musta pipra lõhna meenutav ühend leidub looduslikult Syrah marjades ja veinides. Veini küpsedes tõuseb rohkem esile.

Laktoonid on suur aromaatsete ühendite rühm, millest tammes leidub eeskätt 3-metüül-4-oktanoliid. Tüüpilise kompleksse orgaanilise molekulina esineb see kahes suunas kokku keerdununa ehk cis– ja trans-versioonina. …

Vanilliini leidub värskes tammepuidus ja annab vanilliaroomi. Tõuseb paremini esile keskmise röstiga vaatide puhul. Kui vaati kasutatakse kääritamisel, moondab pärm enamiku vanilliinist vanillüülalkoholiks, millel vanilliaroomi …